La calidad de la canal está determinada por múltiples factores, como la masa muscular magra, el rendimiento de cortes, la cobertura de grasa, el marmoleo y otros indicadores de calidad de la carne, como la terneza, el sabor y el estado oxidativo. Estas características influyen en las preferencias del consumidor, la eficiencia del procesamiento, la vida útil del producto y el valor comercial.
Mejorar el rendimiento y la calidad de la canal es un desafío multifactorial que combina genética, manejo y estrategias nutricionales diseñadas para optimizar el crecimiento sin descuidar el bienestar y la salud animal. Este último punto es especialmente importante al considerar el uso de subproductos comestibles, como riñones, hígado y tracto intestinal. Los órganos afectados por parásitos, infecciones o anomalías pueden llevar a su rechazo o degradación, reduciendo su valor económico.
En este contexto, fortalecer la defensa inmune y la resiliencia del animal debe ser una prioridad. Diversos mecanismos fisiológicos influyen en las características de la canal: por ejemplo, el estrés crónico o la inflamación aguda pueden disminuir la eficiencia del crecimiento, reducir la deposición de músculo magro, aumentar la acumulación de grasa y comprometer tanto la salud de los órganos como la calidad de la carne.
Una nueva generación de alcaloides isoquinolínicos de origen vegetal (IQs), con niveles optimizados y una combinación mejorada de alcaloides clave activos (línea Sangrovit®), ya ha demostrado efectos positivos en el rendimiento y la calidad de la canal. Estos compuestos exhiben una amplia gama de efectos biológicos, destacándose sus propiedades antiinflamatorias.
Los IQs mejoran la salud gastrointestinal al favorecer la integridad del intestino y la utilización de nutrientes, lo que contribuye a un mayor rendimiento de la canal y una mayor proporción de cortes de alto valor. Estas mejoras fisiológicas promueven una mejor conversión alimenticia, menor mortalidad y una mayor deposición de tejido magro en relación con la grasa, un factor clave en el valor de la canal.
Además, los IQs aumentan la capacidad antioxidante, contribuyendo a una mejor calidad de la carne, la función de las células musculares y la vida útil. En sistemas de producción intensiva, se sabe que la inflamación crónica y el estrés oxidativo suprimen la vía mTOR, lo que limita el crecimiento muscular y la calidad de la canal. Un factor bien conocido en esta vía es la hormona glucocorticoide cortisol, que se ha demostrado repetidamente reducida mediante la suplementación de IQs en ensayos realizados en múltiples especies. Se ha informado además que los IQs específicos en el alimento regulan al alza genes asociados a la vía mTOR, influyendo en la síntesis de proteínas y mejorando aún más el rendimiento del crecimiento.
En la faena, tanto el rendimiento de la canal como la proporción de cortes premium actúan como indicadores económicos clave. Los beneficios de los IQs fueron claramente demostrados en un ensayo realizado en la Universidad Estatal de Misisipi (EE. UU.). El estudio utilizó un modelo de desafío que incluía una vacunación viva contra la coccidiosis (administrada en los días 0, 14 y 42, con aves monitorizadas hasta el día 56). Los pollos de engorde alimentados con IQs mostraron: tasas de mortalidad significativamente más bajas (Figura 1), mayor ingesta de alimento (control: 109,2 g/ave/día; IQ bajo: 116,3 g/ave/día; IQ alto: 117,5 g/ave/día; p = 0,0015), y un aumento del rendimiento de las patas en relación con el peso vivo (Figura 2).
Se confirmaron beneficios adicionales en un ensayo realizado en el Centro Federal de Investigación para la Ciencia Avícola en Kitzingen, Alemania, que involucró 2.800 pollos de engordes Ross 308. Las aves suplementadas con IQs mostraron un aumento significativo en el porcentaje de pechuga, un rasgo clave en mercados que priorizan carne magra y tierna (Figura 3). Estas ganancias se acompañaron de una eficiencia significativamente mejorada entre alimentación y ganancia (control: 1,50; Grupo de IQ: 1,48; p ≤ 0,05), y puntuaciones hepáticas más bajas, lo que indica una mejora en la salud de los órganos. Estas mejoras fisiológicas contribuyen directamente a mejores resultados de producción y eficiencia económica.
El malondialdehído (MDA) es un biomarcador ampliamente utilizado de la peroxidación lipídica y sirve como indicador de calidad para productos cárnicos y grasos, así como como indicador del estado oxidativo del animal. El MDA es una molécula altamente reactiva y tóxica, capaz de alterar numerosos procesos fisiológicos. Se han observado niveles elevados en diversas condiciones patológicas que son perjudiciales para la calidad de la carne y la vida útil.
Para evaluar cómo el estrés oxidativo puede trasladarse tras el sacrificio, se llevó a cabo un ensayo científico en la Universidad Aristóteles de Tesalónica, Grecia. Los investigadores examinaron la oxidación lipídica en la pechuga (Pectoralis major) durante el almacenamiento refrigerado a 4°C. Se analizaron submuestras en los días uno y tres. Las aves suplementadas con IQ mostraron solo una degradación oxidativa moderada, lo que sugiere una mayor protección antioxidante o una menor susceptibilidad a la oxidación en comparación con el grupo control (Figura 4). Además, las aves alimentadas con IQ tenían un contenido más alto de proteína en la pechuga (control: 23,9%; CI bajo: 24,8%; CI alto: 24,1%) y menor contenido de grasa (control: 1,75%; CI bajo: 1,47%; CI alto: 1,58%), indicando cortes de carne más magros y de mayor calidad.
Para demostrar la relevancia práctica de la suplementación de IQ, se realizó un estudio de caso de una granja comercial en Sudáfrica. Se utilizaron 502.000 pollos de engorde de diversas razas suplementados con IQ y comparados con un grupo de control. Los resultados mostraron un aumento sustancial en el Factor Europeo de Eficiencia de Producción (EPEF), con el grupo de IQ alcanzando 377 frente a 331 en el grupo control. También hubo una reducción del 1% en decomisos de canal por lesiones, enfermedades o contaminación (control: 2,07%; Grupo de CI: 1,02%).
Estas mejoras aumentaron significativamente el rendimiento. Además, los comentarios de una gran integración brasileña informaron de operaciones de faena más eficientes, con menos rechazos y subproductos. Esto refuerza aún más el valor práctico y el impacto económico de la suplementación de IQ en sistemas de producción a gran escala.
El manejo de la inflamación, el estrés y el metabolismo de las proteínas musculares, especialmente a través de estrategias nutricionales y de salud intestinal, puede mejorar sustancialmente el rendimiento de la canal, la calidad de la carne y los rendimientos económicos en los sistemas modernos. Esto va más allá de los cortes primarios de carne para incluir subproductos, lo que respalda objetivos más amplios de bienestar animal, sostenibilidad y eficiencia en la producción.
A medida que las tendencias globales de producción se orientan hacia soluciones naturales y orientadas a la salud, incorporar aditivos de alimentación de origen vegetal como alcaloides isoquinolínicos presenta una estrategia prometedora para satisfacer la demanda de los consumidores de carne de alta calidad y producida de forma natural en sistemas modernos.
After more than a decade of natural breeding, our Macleaya cordata now delivers higher levels of canadine — a key alkaloid linked to improved carcass quality. This 3rd Generation technology builds on Sangrovit®’s proven benefits for resilience and inflammation support, adding measurable gains in lean muscle and meat quality.
Julia Schmitt, que tiene un máster en Ciencia Ganadera por la Universidad Justus Liebig de Giessen (Alemania), cuenta con 17 años de experiencia científica en la industria de los aditivos fitogénicos para piensos. Su trabajo se centra en mejorar la salud intestinal, dilucidar los mecanismos antiinflamatorios y promover el bienestar animal y la reducción del estrés mediante soluciones alimentarias naturales.
Póngase en contacto con nuestros expertos o envíenos un mensaje. Nos pondremos en contacto con usted lo antes posible.
